排骨的烧法，排骨食谱大全

　　一、酸菜炖排骨

　　要用砂锅才好吃，把酸菜片成丝，排骨炒水，首先把砂锅热锅加油，姜蒜爆锅，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）高汤慢炖，越炖越好吃。

　　二、大骨头炖酸菜

　　原料：猪棒骨、酸菜适量

　　辅料：蒜、味精、精盐、香油、花椒面、大料、葱、姜、陈皮、料酒

　　做法：

　　1、先把大骨头洗净后，一定要从中间凿开待用；

　　2、锅内烧开水，水开后，加入棒骨，煮出血末（注意一定让凿开的骨头露出水面，以免骨髓的营养损失）；

　　3、捞出，用凉水洗干净待用；

　　4、洗干净锅，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒面，大料，葱花，姜，陈皮和料酒，锅开后小火煮；

　　5、在煮骨头期间，洗净酸菜，片片切丝，切得越细越好，切好后用手攥干水分待用；

　　6、在骨头煮至8分熟时，下入酸菜丝，加入盐，煮至骨头熟（肉快要脱骨即可）熄火；

　　7、根据自己口味将蒜泥、酱油、味精和香油放入同一碗内，调成汁（喜欢辣味的可以放点辣椒油）；

　　8、酸菜装碗，把骨头拣出蘸调味汁即可食用。