排骨的烧法，排骨食谱大全

　　十九、薯仔排骨汤

　　用料：新鲜肉排十两(约四百克)、薯仔四个、蕃茄两个、盐一茶匙、清水十二碗

　　做法：

　　1、排骨原块洗净，薯仔去皮洗净；蕃茄去皮，每个切开四份；

　　2、用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成。

　　附注：

　　1、把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮；

　　2、薯仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮。

　　二十、四川风味土豆烧排骨

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

　　做法：

　　1、排骨过沸水，然后捞出滤水。

　　2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

　　3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。

　　4、放水淹过排骨，盖锅炖。

　　5、炖至汤所剩无几的时候。

　　6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

　　7、再度添水没过材料，盖锅炖。

　　8、炖至汤干，关火。