排骨的烧法，排骨食谱大全

　　十三、茄汁焖排骨

　　原料：腩排或肉排300克斩件、马铃薯300克、小洋葱1个切件、蒜蓉1茶匙、盐半茶匙、糖3/2茶匙、茄汁2汤匙、急汁1茶匙、生抽半汤匙、水7/4杯芡：生粉1茶匙、水2汤匙、水2汤匙。

　　制法：

　　1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。

　　2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

　　3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。

　　4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。

　　十四、萝卜烧排骨

　　原料：猪排骨500克、萝卜500克、酱油20克、料酒5克、盐4克、味精3克、白糖5克、葱8克、姜5克、淀粉5克、油50克。

　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

　　十五、水晶排骨

　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

　　配料：香葱、生姜和适量的生粉

　　排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

　　做法：

　　1、将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味；

　　2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果；

　　3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了。