排骨的烧法，排骨食谱大全

　　十一、高升大排骨

　　材料：小排骨1斤，生菜、芝麻各少许

　　调味料：酒1大匙、糖2大匙、黑醋3大匙、酱油4大匙、水5大匙。

　　作法：

　　1、锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。

　　2、将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。

　　烹调指南：

　　1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。

　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。

　　十二、盐酥排骨

　　做法：挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙 1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。