排骨的烧法，排骨食谱大全

　　五十八、竹筒粉蒸排骨的做法

　　原材料：米粉150克、排骨300克、剁椒40克

　　调味料：盐6克、味精5克

　　做法：

　　1、排骨洗净，斩成小块；

　　2、剁椒入锅中炒香，将排骨快和剁椒，米粉放入调味料拌匀，装入竹筒中；

　　3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟后，取出即可。

　　此湘菜菜谱的小窍门：米粉和排骨拌匀时，若显得太干，可加适量油，吃起来会更细腻。

　　五十九、蒸排骨的做法

　　骨香肉嫩惹味。排骨本身已经特有某种风味，加上腐乳，就更加惹味。

　　材料：排骨半斤。

　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。

　　制作方法：

　　1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

　　2、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

　　3、要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

　　4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

　　窍门解释：

　　1、肉类经冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

　　2、调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。

　　六十、豆瓣酱排骨

　　材料：排骨、姜、豆瓣酱、油。

　　做法：

　　1、将排骨洗干净，然后放入少许油，油烧辣以后将姜片放入(作用是去腥味和防止排骨巴锅)再放入排骨，目的是将排骨的水份爆干(注意：不要爆糊了)爆好后舀出。

　　2、将油烧辣后放入少许豆瓣酱(多少因口味而定太多会咸)然后再将排骨倒入锅中进行搅拌。

　　3、放入适量的水，水刚好淹到排骨为好，再放入味精和少许盐盖好锅盖慢火焖至20至30分钟就可以出炉了。