排骨的烧法，排骨食谱大全

　　八、粉蒸排骨

　　特点：咸辣鲜香，排骨粑软。

　　原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　制作过程：

　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

　　九、纸包排骨

　　用料：排骨500克、食用玻璃纸12张（20cm）见方。

　　调料：酱油1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5汤匙、葱末2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精盐2.5茶匙。

　　制作：排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，炸时需反复翻动。炸熟装盘。

　　十、冬瓜排骨清汤

　　原料：排骨半斤、冬瓜1斤、盐、香菜。

　　制法：

　　1、冬瓜去皮去子儿切块。

　　2、排骨烫去血水。

　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

　　特点：此汤味道清淡，利于清热。