排骨的烧法，排骨食谱大全

　　五十五、无锡排骨

　　材料：豬小排骨1斤、醬油6大匙、油6杯、薑片3片、酒2大匙、冰糖3大匙、八角1顆、桂皮(半寸長)1片、麻油1小匙、鹽1/2小匙

　　做法：小排骨每兩支骨相連，切成一寸半長段，全部用醬油泡20分鐘後投入熱油中炸黃；另起油鍋煎香薑片，倒下泡排骨所剩餘之醬油，並加入酒、冰糖、八角、桂皮及開水2杯，放進排骨中火燒煮30分鐘至汁即將收乾為止，淋下麻油即可。

　　五十六、五味排骨

　　主料：肋排500、菜心150克

　　配料：八角、丁香、姜、小葱、蒜子

　　腌料：生抽10克、鸡粉3匙、葡萄酒25克、生粉15克

　　炒料：排骨酱30克、料酒15克、上汤250克

　　制作方法：

　　1、将排骨处理为约1寸长，用腌料浸泡15分钟；

　　2、热锅炒香配料，加进排骨炒至外表金红，最后调进炒料和上汤，慢火焖至酱汁浓稠即可。

　　五十七、葱香排骨的做法

　　材料：排骨1000克、大葱3根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量、油500克、香油15克、酱油15克、料酒15克、胡椒粉10克、白糖15克、盐10克。

　　制作方法：

　　1、把材料都洗干净后，姜切沫，蒜切片，排骨加入蒜，姜，酱油，料酒，淀粉搅拌均匀，腌1个小时入味，葱切段备用。

　　2、锅内放油，烧到7成热时，放入排骨，用中火捎炸至肉变色后捞起，沥干油。

　　3、锅内留底油，将香油，酱油，料酒，糖，胡椒粉，盐，适量水调均匀倒入锅中煮开，再放入排骨及葱段，改小火漫漫卤至汤汁剩一半，而且排骨熟软入味即可。