排骨的烧法，排骨食谱大全

　　二十七、排骨藕汤

　　原料：排骨500克、藕1000克、姜一块、绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。

　　制法：

　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

　　2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

　　3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

　　二十八、香芋排骨煲

　　用料：小排骨400克、芋头500克、蒜少许

　　调味料：酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量

　　作法：

　　1、小排骨洗净，拌入酒1大匙、酱油1/2大匙腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　备注：1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。