排骨的烧法，排骨食谱大全

　　二十四、鱼腥草炖排骨止热咳

　　原料：鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。

　　做法：将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

　　二十五、京都排骨

　　原料：猪排骨325克、鸡蛋1只、葱姜末10克、酱油20克、绍酒15克、白糖50克、醋25克、麻油15克、面粉50克、水淀粉10克、花生油500克。

　　做法：

　　1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；

　　2、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

　　特点：该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。

　　二十六、丁香排骨

　　主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

　　辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

　　做法：

　　1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

　　2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

　　食尚Tips：

　　1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

　　2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。