排骨的烧法，排骨食谱大全

　　二十九、爆糟排骨

　　特点：色红，有糟香味

　　原料：猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、

　　制作过程：

　　1、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。

　　2、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。

　　3、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

　　三十、排骨炖白菜

　　主料：猪排骨250克、白菜头250克。

　　辅料：香菜梗10克、精盐、味精、花椒水、葱姜、肉汤、清油。

　　制作过程：

　　1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。

　　2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。

　　3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

　　特点：汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。