问 怎么样才能够去除蔬菜中的残留农药？
答
2001年农业部启动了《无公害食品行动计划》，使中国5年来城市蔬菜合格率达到了93％以上，基本上在生产中操纵了剧毒、高残留农药的使用。但是为了满足城乡市民对于蔬菜的巨大需求，中国同意在蔬菜生产中使用安全范围剂量的农药。为了清除蔬菜表面残留的农药，人们对买回的蔬菜应用流动水认真加以清洗，或者对土豆、黄瓜等能去皮的蔬菜，在削皮后食用。
问 怎样清除蔬菜中的其他有害物？
答
方法1：用水焯。菠菜、笋、木耳、苋菜、空心菜等都附有较多草酸。草酸不仅影响口味，还能与食物中的钙结合成不溶解的草酸钙，使食物中的钙不能够被人汲取利用。草酸盐还能阻碍人体对食物中的铁的汲取。长期食用含草酸高的食物，还可能导致肾结石。所以，最好对这类含草酸多的菜在烹调前用开水焯一下，以除去部分草酸。
方法2：炒熟炖透。有些蔬菜，比如四季豆（很是秋天下霜前后的四季豆）所含的有毒物质皂甙、红细胞凝集素较多，每年公共食堂发生的扁豆中毒事件，都是因为吃了未炒熟炖透的扁豆导致的。所以食用四季豆时需要炒熟炖透，以免中毒。
方法3：不吃发芽的土豆。土豆龙葵素含量大，所以最好不吃发芽的土豆。
方法4：吃煮熟的干黄花菜。鲜黄花菜附有大量的秋水仙硷，可致中毒，所以鲜黄花菜不能够吃。假如要吃，也要吃煮熟的干黄花菜。
方法5：充分加热。蔬菜在种植过程中如施用农家肥，可使蔬菜沾染寄生虫卵及其多种病菌，需要在烹调前认真清洗、去皮，或通过充分加热予以去除。
少数人在吃了蚕豆、蚕豆芽后发生急性溶血性贫血，也叫蚕豆病。本病是一种遗传病，90％为男性，多见于5岁以下青少年，这类病人不能够吃蚕豆、蚕豆芽。
