奥菜更多
为迎接2008年奥运会，中国不仅为各国宾客准备了丰富的中国传统食品，还考虑到外国朋友的口味，准备了他们所爱好的食品，包括蔬菜，这就是奥运蔬菜的由来。人们在大型超市看到的黄秋葵、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、婆罗门参、绿芦笋、洋蓟球、皱叶欧芹、菊苣、根芹菜等，都是世界各国及其地区人们所爱好食用的蔬菜。为了保证供应，北京市政府已建成奥菜供给基地，专门进行奥菜生产。随着改革开放，更多的国外蔬菜品种被引进，逐渐走上中国一般百姓的餐桌。
与我们常常常见到到的蔬菜相比，无论是特菜还是奥菜，不过是在色彩、形状及其口感上有一些特点，能够导致人们的新奇感，但营养价值及其我们平常食用的蔬菜差不多。只要吃新鲜的、适量的、多品种的蔬菜，就能够满足人体的营养需求，人们不用刻意追求奇特。
把握吃菜的质及其量
每日应吃多少菜
《中国市民营养膳食指南》建议，成年人每日食用蔬菜量为500克。而日前在中国大城市，相当多市民每日蔬菜食用量未达到这一标准。
还有，在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜，包括绿叶蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。
吃菜最需讲究鲜
蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物性食品，据检测，人体内81.2％的硝酸盐来自蔬菜。经体内微生物的效果，硝酸盐极易还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，可与人体内的胺类物质结合，构成亚硝胺。现已证实，亚硝胺是致癌物。
