问 蔬菜生吃还是熟吃好？
答
能生食的蔬菜最好生食，因为生食能最大限度地保存蔬菜中的养分，并且清脆爽口。像糖拌西红柿、酸黄瓜、炝苦瓜等都是营养丰富、口味宜人的菜肴。还有一些蔬菜，如从荷兰引进的芽球菊苣，生食味道微苦，清凉快口，假如熟食，那真是糟蹋了好菜。
考虑到中国人讲究煎、炒、烹、炸的烹饪习惯，在烹饪一些用于熟食的蔬菜时要大火快炒，以降低营养的损失。但是像菜豆、黄豆等蔬菜，则不仅要熟食，还要熟透了才能够吃，以免发生食物中毒。
问 吃水果能代替吃菜吗？
答
人们时常将水果及其蔬菜通称为果蔬，可见二者十分相近，有的时候甚至难以区分。早在1883年，有一位名叫约翰·尼克斯的美国人从西部印第安群岛带回一批番茄到纽约。海关认为番茄属于蔬菜而要征税，但尼克斯说番茄是水果，并将海关告上法庭。这段公案拖了7年才最终解决，法院最后判决番茄应属于蔬菜，约翰·尼克斯败诉。公平地说，番茄既是蔬菜又是水果。
虽然蔬菜及其水果都附有较高的维生素C、膳食纤维及其多种矿物质，但大体上还是能够划分的。从总体上说，水果含糖量高于蔬菜，所以有些人（如糖尿病病人）就要限制水果摄入量。再如蔬菜的风味繁多，便于丰富菜肴的味道及其增加食欲。所以说，蔬菜不应被水果等食物所代替。
问 能用吃维生素制剂的办法代替吃菜吗？
答
中国有句俗话：药补不如食补。这是千真万确的科学道理。在早年航海中，船员因为长期缺少新鲜蔬菜，相当多人患有坏血病。虽然服用维生素C药片对于坏血病患者来说是必要的医治手段，但人体还要通过吃菜获取其他营养成分，比如食物色素、膳食纤维等，以满足健康需要。假如长期不吃蔬菜或蔬菜摄入量不足，而用药片进行维生素补充，势必导致消化不良、食欲不振等健康问题。劝君按量吃菜，除非身患重病，切莫以药代菜。
