药食同源
辛香类蔬菜包括子苏叶、薄荷叶、萎蒿、藿香、茴香、芫荽、水芹、蕺菜、旱金莲、蜂斗菜，和作为调料的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。传入中国的辛香类蔬菜有日本的鸭儿芹、山葵，印度的咖喱、小豆蔻、胡椒及印尼的丁香等。这类蔬菜的气味是由酯类、醇类及酮类等多种挥发性物质构成的。
辛香类蔬菜附有多种对人体有用的化学成分，如紫苏附有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。祖国医学认为，紫苏叶有发汗、行气、镇咳、镇痛、健胃、利尿及其解鱼蟹毒之功效，其梗有顺气、安胎、散寒及其化痰的功效。又如鲜薄荷，可作为蔬菜凉拌食用，也能够除腥去膻，是烹调牛羊肉的必备调料。薄荷起到解热、祛风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等功效。还有，现代医学研究证实，每日进食少量葱、蒜，可降低血液中的胆固醇水平。大蒜中有6种有效成分能够抑制肝脏中胆固醇的合成，同时使高密度脂蛋白升高，也有防止心血管病的效果。
温馨提示因为辛香类蔬菜起到一定药性，所以，食用时应慎重，一是少量食用，二是病人应咨询医生后再决定是不是食用。
护肤美容
充足的营养是美化皮肤的基础，均衡的饮食是维持健康皮肤的条件。有些蔬菜附有果酸，使菜（如番茄等）起到爽口的酸味，能增进食欲及其帮助消化。果酸还起到柔软皮肤角质、使皮肤保湿的功效。
温馨提示假如每日睡觉前将西红柿切片用来敷面，保持一段时间后，会有一定柔嫩皮肤的效果。
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