9、饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅;
10、开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩)。
坚果粗粮馒头
原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水
坚果粗粮馒头的做法
1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)
2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃)
3、和好的面团进行发酵;
玉米面馒头的做法
4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);
5、面团发酵好后加入坚果;
6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道)
7、将面团分成剂子并整形成馒头;
