紫薯馒头制作小窍门
1、制作馒头虽然比较简单，但是也有一些不可小视的小窍门。
2、从面团形成开始，面团的软硬适度就是做好馒头的基础。面团太软，馒头成型不好;面团太硬，馒头口感不好;这是需要把握的一步。
3、面团发酵适度是做出好馒头的又一步，面团发酵不到位，馒头不宣软;面团发酵过度，馒头口感偏酸(现在用酵母发面，这个问题基本可以避免);
4、面团完成发酵后，一定要充分揉搓，排出面团里面的气泡，使馒头蒸出来组织细密均匀。分成小面团后，又要逐个揉搓，这一步可以使蒸出来的馒头有层次，口感筋道有嚼头，外形光溜漂亮。
5、做好的馒头生坯一定要再饧发一次，视环境温度而定时间的长短。下面就是蒸制了，冷水上锅，待蒸锅内的水烧开，开始计时15分钟，时间到关火。
6、一定不要立马接开锅盖，必须等几分钟，否则你的馒头将被汽死，这可是反复实践的结果啊。
杂粮馒头的做法
蒸馒头用哪种酵母好
干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
