牛仔骨就是牛的肋骨，肉质比较细腻。好的牛仔骨瘦的多肥的少，大理石似的，太肥了腻，太瘦了就柴。在肉牛加工车间，一头牛跟据中西餐的做法不一样，可以分100多个部位，牛仔骨是其中一个部位，也是较精、较好的部位。如按严格的切割牛肉的方法来计，一头牛大概也就能切出18块牛仔骨。因为数量有限，要求较高，所以一般市场和超市都难见牛仔骨的身影，消费者要到大型的超市才能买到，价格相应的也较高了。
牛仔骨很适合焖烧、烤、香煎，甚至蒸煮，在粤式酒楼喝茶，我们就能吃到小笼蒸的牛仔骨，下面常配有南瓜等。一般的牛排，六、七成就会觉得肉柴，但牛仔骨因为多脂肪多筋，煮到八九成，甚至全熟，都觉得鲜嫩适口，在牙齿和牛肉撕扯过程中，汁水和脂肪混合出蓬勃的香气，溢满口腔。
别以为只有在西餐厅才可吃到牛仔骨，在家烹饪除了今天介绍的煮汤外，吃牛仔骨还有一个最简单的方法——烧热平底锅，放一片黄油，待其融化，放入一片牛仔骨，两面煎香，几分钟就好，然后盛碟，继续煎第二块……煎完撒上白胡椒粉和细盐，原汁原味，鲜美无比，配上一杯红酒，和爱人一起分享美味，何处不浪漫？！
靓汤心得：
煮好的材料如嫌味道淡，可蘸辣酱食用，味道一流。
