寿桃馒头做法
1．将面粉、泡打粉拌匀，加入白糖、面粉改良剂、酵母、水和匀，揉成表面光滑的面团。
2.将面团静置10分钟后援条，下剂，擀皮，包入莲蓉馅．收好口，包捏成桃子的形状，再片面团捏成绿叶的形状，拼摆在一起即为寿桃生坯。
3．将寿桃生坯放入蒸笼，常温下静置50~60分钟，上火蒸8一10分种即熟。取出后喷少量红绿食用色素即成。
完美老面馒头
配方：面粉550克，水250克，老面100克，糖5克（可不加），食用碱少许，面粉120克（呛面用）。
完美老面馒头的做法
1、老面撕小块放入大盆中。
2、加入水和糖。
3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。
4、撕开面团，可以看到里面布满小孔。
5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
6-7、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。
8、揉透的面搓成长条。
怎么做馒头
9、分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
10、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下。
11、用手扣住面团，在案板上滚圆。
12、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。
13、静置约25分钟，馒头明显变大。
14、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。
15、蒸好的馒头取出放烤网上晾凉。
16、多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
