山药木耳炒青笋
材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法：
1）山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2）木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3）莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4）锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5）放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
小诀窍：
1）切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；
2）将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
