为什么糖尿病与动物制品相关？
1927年有一个重要的实验，科学家研究了碳水化合物和脂肪哪个会提高我们的血糖。（实验分为两组，一组吃几天高脂饮，一组吃几天的高碳水化合物饮食，几天后让他们同时吃饭，测试他们2小时后的餐后血糖）他们发现，吃了高脂肪的食物后，空腹血糖会大幅增加，而吃了高碳水化合物的食物后，空腹血糖几乎不增加。所以脂肪和糖尿病是直接相关的。其实除了脂肪还有蛋白质，肠道菌群等都和糖尿病有关。
脂肪为什么会促进糖尿病呢？人们做了细胞和分子水平的研究。胰岛素是通过作用在周围细胞上的胰岛素受体起作用的。胰岛素和胰岛素受体的关系就像钥匙和锁的关系，胰岛素和受体结合后，会激活细胞内的信号传递机制，最终作用在细胞表面的葡萄糖转运蛋白，它就像一个门，门开了，葡萄糖就进入我们的细胞，可以供细胞使用。如果细胞内脂肪堆积的很多，或者我们饮食中脂肪很多，就会让细胞内的信号传递受到阻碍，钥匙插到锁里面，细胞表面葡萄糖的门却打不开，于是葡萄糖进不了细胞，血糖降不下来，细胞也得不到能量物质。所以细胞实际上处于饥饿的状态。
后来，根据这个机理，人们发明了一个治疗恶性糖尿病的手术，叫做胆胰分流术。发明者是这么想的：既然脂肪在糖尿病中起到很重要的作用，我们就不吸收脂肪了，他们把病人十二直肠中吸收脂肪的部分切掉，于是虽然病人照样摄入脂肪，但是这些脂肪都穿肠而过，不能吸收，于是血液中的脂肪就会下降，最终降低细胞内的脂肪。
这种方法能不能改善糖尿病呢？他们找了三十位严重的糖尿病患者，手术后，他们发现，病人细胞里面的脂肪明显减少或消失，效果很好，病人的细胞对胰岛素的敏感度增加了，糖化血红蛋白降到基本正常的水平，同时体重也恢复正常。但是这么有效的手术只给恶性糖尿病的患者做，原因是它有很多后遗症，如肠梗阻、营养不良和食物泄漏造成的腹腔感染。
