哈佛大学做了三项研究：护士健康研究、医师健康研究和护士健康研究2。他们总共对20万人跟踪随访了30多年。他们发现每天吃50克的加工肉类，糖尿病的风险会提高51% 。如果把人群按摄入红肉的多少从最少到最多分成五个群体，那么吃红肉最多的五分之一，患2型糖尿病的风险要提高40%左右。我们大家知道美国人红肉吃的很多，最低的五分之一也吃了不少红肉。但是即使这样，吃肉多的人也比吃肉少的人糖尿病风险大。
欧洲的一项涉及三万八千人的研究，发现每天动物蛋白的摄入量从35克增加到62克，糖尿病的风险会增加125%。
我们再看看鸡蛋和糖尿病的关系。一项研究发现，一个人每个星期摄入2到4个鸡蛋，他患糖尿病的风险会增加20%；每周7个蛋，也就是每天一个蛋，糖尿病风险增加70%！换句话说，我们的医生建议我们每天一个蛋，就相当于每天确保提高我们糖尿病的风险70%。
哈佛大学医师健康研究涉及2万7千人，随访20多年，结果发现每天摄入一个鸡蛋，死亡率会增高25%，如果一个人有糖尿病的话，死亡率会增加100%！所以鸡蛋和糖尿病关系很大。
我们刚刚分享了很多国际的数据，下面咱们看看中国。根据国家疾病控制中心的数据，1980年，我国有0.7%的人患糖尿病；而到了2013年，这个数字达到11.6%, 而且还在上升。全球1/3的糖尿病患者在中国。除此之外，剩下的成年人中，一半处于糖尿病前期，即使18-29岁之间的中国人也有40%的人处于糖尿病前期。
我们刚才讲了，糖尿病与动物制品的摄入有关。1980年我国只有0.7%的人患糖尿病。我们当时的饮食是什么情况？当时美国康奈尔大学的坎贝尔教授来中国和我们合作，调查饮食和疾病之间的关系。他们发现中国人在七十年代摄入的动物蛋白所提供的热量占总热量的0.8%；美国人是10-11%。注意这并不表示他们的饮食中只有11%的动物制品，因为脂肪和其他营养素也提供热量。所以在70年代，我们和美国人相比，基本就是在吃素！那项调查还发现，中国人当时的胆固醇、糖尿病、高血压、癌症的发病率都很低，体重也非常标准，BMI在21左右。
八十年代后发生什么？中国人民有钱了，肉吃的越来越多，冰箱也进入了每一个家庭。从70年代到2013年，我国的肉类消费几乎增加了十倍，达到美国的两倍；人均相当于美国人的一半多。而且我们的肉类消费还在迅速上升，而美国从2007年开始已经下降了20%，因为他们意识到了肉类的问题。2013年，全国生猪出栏7.15亿头。也就是说平均两个人一头猪。难怪糖尿病会上升这么多。
