巧选冻鱼
1、鱼外表。质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，机体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整。
2、鱼眼。质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球下陷，无光泽的为次品。
3、鱼肛门。这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变的是肛门。如果鱼体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。
巧识中毒鱼
1.识别因农药而毒死的鱼。
正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子，鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开，鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色，很容易引来苍蝇。如被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易打开，鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色，苍蝇很少上去叮咬。当然，要想保险，还是尽量买活鱼，以免中毒伤人。
