选购河蚌的窍门
新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。
挑选鹌鹑蛋的窍门
鹌鹑蛋外壳为灰白的颜色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。蛋的重量为10克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋的三倍。
识别死黄鳝的窍门
识别死黄鳝主要是“三看”：
1.血色。紫红色的必定是死黄鳝加工的，活黄鳝的血是鲜红色的。
2.鳝皮。死黄鳝皮色呈灰暗，活黄鳝加工的鳝丝皮色黑中透亮。
3.肉质。鳝丝肉质粗糙、按上去没有弹性的是死黄鳝，活黄鳝加工的鳝丝肉质细、有弹性。
