夏天煲什么汤？夏季煲汤食谱

山斑鱼汤
　　用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
　　做法:
　　(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净
　　(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水
　　(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用
　　附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用
　　
菜干豆腐咸鱼头汤
　　用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
　　做法:
　　(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过
　　(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过
　　(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味
　　
五彩虾丸汤
　　用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗
　　做法:
　　(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒
　　(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可
　　附注:
　　(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
　　(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍