人们的餐桌上，一年四季都少不了汤的身影。煲汤看似简单，实际上却包含着大学问。要煲出一盅好汤，选材、用具、火候、配水等方面都有所讲究。如何才能煲出营养健康汤？下面小编为你介绍煲汤的七秘诀。
秘诀一、选料要得当
选料得当是制好鲜汤的症结
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰盛的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包含肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物资，它们是汤鲜味的主要来源。
秘诀二、食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀逝世后3-5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物资，此时不但养分最丰盛，味道也最好。
