儿童食谱：高蛋白类食品的制作方法

（三）豆腐类

1．绿豆腐

备碎豆腐2大匙，绿叶菜如菠菜煮后研成的菜泥1大匙，鸡汤或肉汤少许。将碎豆腐放在鸡汤中上火煮，同时加入菜泥混合，再加入少量盐，煮片刻停火，滴几滴香油即可。

2．红白豆腐

备碎豆腐1大匙，鸡肉末2小匙，煮后切碎的胡萝卜、白萝卜各1大匙，鸡汤或肉汤1/2杯，白糖1/2小匙，酱油，淀粉。把豆腐放热水中煮后切碎，放入锅内，并与备好的菜及配料一起煮沸，把淀粉加水调匀后倒入锅内，用勺子搅拌均匀停火。

3．芝麻豆腐

备碎豆腐2大匙，芝麻1小匙，蜂蜜1/2小匙。把豆腐放开水中煮后控去水分研成豆腐泥，芝麻炒熟后放容器中研碎；把豆腐泥与芝麻混合后，再加入蜂蜜搅拌均匀。也可将蜂蜜换成少许盐，使其具有淡淡的咸味。

4．太阳豆腐

备豆腐1/6块，鸡蛋1个，盐、香油少许。将豆腐在开水中紧后，去除水分，研碎；鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将蛋清与碎豆腐混合后加少量水，向一个方向反复搅拌，加少许盐，将整个蛋黄放在中间，上锅蒸约7～8分钟，再滴上几滴香油即可。