儿童食谱：高蛋白类食品的制作方法

（二）鱼、肉类

1．蒸鱼

备收拾干净的鱼1/3条，蛋清1小匙，盐少许。鱼中间纵向分为两半，取一半的1/3，涂一层盐，放入蛋清内，使其表面涂一层蛋清，再放蒸锅内中火蒸15分钟。蒸熟后，将鱼刺去除，鱼肉研碎。适宜7-9个月婴儿食用。

2．蒸鱼丸子

备鱼茸2大匙，胡萝卜、扁豆各1大匙，肉汤、酱油、淀粉、蛋清少许。将鱼茸加入淀粉和蛋清搅拌均匀并做成鱼丸子，然后把鱼丸子放在容器中蒸；将胡萝卜切成小方块，扁豆切成细丝，放入肉汤中，加少许酱油煮，将菜煮熟后加淀粉勾芡后浇在蒸熟的鱼丸子上。

3．浇汁丸子

备肉末2大匙，藕末1大匙，肉汤半小碗，酱油、植物油、淀粉。把肉末与藕末混合，并放入少许酱油、植物油、淀粉，调和均匀，做成数个小丸子。锅内放植物油，待油热后，将丸子依次放入，用微火炸至焦黄色；锅内放肉汤，并放入少许酱油，待汤开后，用淀粉勾芡，然后浇在炸好的丸子上。

4．摊肉饼：

备肉末2大匙，熟土豆泥1大匙，西红柿1片，芹菜末少许，盐、植物油。将肉末与土豆泥混合，并放入少许盐及植物油，调和均匀，做成一个肉饼；平底锅内放植物油，待油热后将肉饼放入，用微火煎至双侧成焦黄色，放入盘中，将西红柿及芹菜末放在上面即可。