1 准备食材。嫩豆腐3块。生姜几片。香葱一根，切成葱末。蘸水，我选用的是云南的单山蘸水。
2 起锅，倒适量食用油。油温六成热，加姜片爆香。
3 将豆腐轻轻放在手上，用刀将豆腐切割成小块。
4 轻轻的将豆腐块滑入油锅中。
5 中小火慢慢煎。
6 煎至豆腐块两面都煎黄。
7 加入适量的清水。
8 再加一勺食盐，翻炒片刻。
9 再加一勺蘸水。
10 翻炒均匀，使豆腐和蘸水混合。开大火，焖煮一分钟左右。
11 煮至锅中汤汁渐浓，加半勺味精提鲜。
12 翻炒片刻。让汤汁慢慢收。
13 加入适量的葱花。
14 翻炒均匀，使香葱和豆腐混合。增加香味。收汁，出锅。
15 盛出，装盘。
16 再撒上一些葱花，色泽更加明艳。