1 选择厚一点儿的，肥瘦相间的，精致五花肉。洗净。
2 切大块儿备用。
3 用细绳扎好，这样不但可以使肉在炖制过程中保持完整，口感更佳。
4 锅中放油烧热。
5 肉皮朝上码放锅中。
6 用铲子慢慢挤压，压出部分油脂。
7 慢慢煎至金黄色捞出控油。
8 把油倒出，锅中放入3棵大葱垫底。
9 再放入姜片。
10 把煎制好的五花肉肉皮朝上码放在葱上，放入3粒八角。
11 另起锅放入冰糖。
12 倒入适量的水。
13 使冰糖化开。
14 放入适量的老抽熬制成略有粘稠即可。
15 把汁儿浇在肉上，使其每一块肉着色。
16 倒入500克黄酒。
17 在放入适量的盐，加入适量的水。
18 开锅后转小火炖一小时左右。
19 用筷子一扎便透，改大火收汁即可。
20 装盘。
21 摆拍。