1 所有食材准备好洗净备用
2 圆葱切丝（切圆葱的时候可以在刀上面沾少许的清水，切的时候就不会那么辣眼睛）
3 红绿辣椒切成小丁（辣椒丁也叫辣椒米，就是把辣椒切的大小均匀小而不碎）
4 蒜切末（切蒜末的时候可以用刀背把蒜瓣压扁这样切起来就比较容易了）
5 茄子斜刀切成有2～3个夹的茄盒（切茄盒夹的时候一定要注意每刀切到2／3的位置或者一半的位置也可以一定不能切过了，不然肉馅就夹不住）
6 将肉馅均匀的夹在每个茄盒的夹里面（肉馅一定不能放多了，而且要放的均匀不然炸的时候容易掉出来，放肉馅的时候一定要用手捏一下使肉馅和茄子粘结更牢固一点）
7 然后给茄盒淋上点水并均匀的裹上干淀粉（淀粉一定要裹的多少一定要均匀）
8 锅内放入1／3量的植物油烧至五成热下入茄盒炸制微变色，捞起待油温到烧至六成热在下入茄盒炸一下捞出沥油（下锅炸只是要轻轻的抖一下茄盒上多余的淀粉搅拌）
9 锅内放入少量的植物油烧热下入圆葱丝、适量的辣鲜露爆炒出锅装盘底
10 将炸好的茄盒摆好在盘中
11 锅内放入适量的植物油烧热下入适量的番茄酱、耗油、蒜末炒香在加入适量的高汤或者清水（炒的过程火不要大，速度要快乐）
12 加入红绿辣椒丁，适量的辣鲜露、美极鲜、酱油、味精、鸡精烧开