1 肉丝切成肉沫，少许料酒腌一下
2 豆腐切成正方形小块
3 锅中烧开水，放入一勺盐，倒入豆腐焯水，然后焯过水的豆腐放涼水中，再控干备用。
4 锅中倒油放入花椒，小火几分钟让花椒充分入味，然后捞出花椒不用。
5 放一勺郫县豆瓣酱和一个红垛椒
6 翻炒，炒出红油。
7 放入生姜，葱，和拍碎的蒜瓣，翻炒使其入味，然后放进肉沫
8 煸炒成熟。
9 锅中倒进一小碗开水，烧开
10 放进豆腐，不要放盐，因为豆瓣酱和红垛椒很咸，所以不需要放盐。
11 盖上锅盖烧会，然后再用铲背往前堆着豆腐使其入味，不能翻炒，不然豆腐容易碎，然后勾兑点水淀粉，铲背推均，再倒入麻油和少许花椒油，加入鸡精出锅
12 装入盘中，洒上小葱