1 准备好食材，鱼去鳞，去腮去肠清洗干净。
2 鹌鹑蛋煮熟后放进冷水，多一个备用。
3 香菇切小块，鹌鹑蛋剥皮备用。
4 鱼肚子放入一片生姜。
5 再放入香茹和鹌鹑蛋。
6 然后在鱼身上抹上盐。
7 再在鱼肚子里浇上一勺子黄酒和一勺子生抽备用。
8 豆腐也均匀的抹上盐。
9 把刀模过来，从豆腐中间剖，不要剖到头，方便煮的时候能入味。
10 锅中油烧热，放入生姜，葱，蒜，花椒粒爆香。
11 接着放入豆腐煸一下。
12 然后把豆腐连同料汁小心的放入砂锅，把鱼放在豆腐上，在鱼身上再放两根芹菜。
13 再倒入滚开的热水，不超过豆腐，漫过豆腐的四分之三位置。
14 放在煤气上，水再次煮开后，盖上盖子，大火煮4分钟，然后转小火煮4分钟。
15 然后打开盖子倒入一勺半老抽上色。
16 然后大火再收一下汁，随后关火盖上盖子再回气两分钟。