材料：鳝鱼，泰国米粉，香菜，自制辣油，蒜片
做法：1、把鳝鱼切成细丝，香菜切成小段，米粉洗净
2、把辣油倒入锅内，放入蒜片花椒和姜片煸香后，放下鳝丝稍稍炒一下，烹入料酒，生抽加入高汤（没有就加开水），把米粉放下煮几分钟，加盐和鸡精调一下味，撒入香菜段就OK了！
十一、板鸭炖鳝鱼做法如下：
板鸭炖鳝鱼做法-原料：板鸭1只、鳝鱼10条。
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
板鸭：是以鸭子为原料的腌卤食品，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
鳝鱼：特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
做法：
1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、鳝鱼去头去尾，收拾干净，切片待用；
3、锅内倒入油，爆香葱姜蒜，花椒大料，加入板鸭，调入生抽、料酒煸炒板鸭出油；
4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的板鸭，上汽后压15分钟；
5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入鳝鱼片，盖上盖（不盖严），炖20分钟；
6、最后倒入酒精锅内，边炖边吃，越炖越入味。
小贴士：
1、板鸭比较咸，一定要浸泡后才能做。
2、煸炒板鸭的过程中不用加盐了。
3、没有酒精锅也可以，盛出直接吃也很美味。
十二、韭菜花炒鳝丝
原料：黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。
调料：油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精。
做法：
1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；
2、鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）；
4、炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；
5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6、炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
注：
1、江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。
2、旺火快炒防鳝鱼丝变老。
3、调料根据个人口味安排。
