蚌肉味甘咸寒，有清热滋阴，养肝凉血的作用。蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，尤其以含钙量为高，以内鳃板及外腮板最多。由于蚌肉对人体有很大营养价值，可以制作菜肴，还有药用价值，而且又物美价廉，深受人们的喜爱。缺钙、缺铁等营养不良引起的身体矮小比较多见，若经期食用蚌肉，有助于青春期发育初期的孩子增高。下面列举几款食谱供参考。
一、发菜海蚌汤
材料：海蚌300克,发菜（干）15克,料酒15克,盐1克,味精5克,鸡油5克
做法：
1、每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净；
2、一并放入60℃的热水锅氽一下捞出；
3、拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀；
4、淋入上汤50克稍泡；
5、而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边；
6、发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克；
7、上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边；
8、锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸；
9、起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。
小技巧：为使此菜口感更好，需备上汤约750克，如果没有上汤可用清水代替。
养生小贴士：
1、发菜蚌肉汤系汤中之上品；
2、搭配素雅，色泽黑白分明，发菜、蚌肉脆嫩，汤清而味醇，鲜美甘爽；
3、不仅营养丰富，还可供给人体多种必须的营养素，同时又可用于食疗，具有清热滋阴，明目解毒之功效；
4、适用于治疗烦热、消渴、血崩、带下、痔痿、目赤、湿疹等症；
5、实为保健食疗之佳品。
