大麦又称饭麦、赤膊卖。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、尿囊素以及钙、磷、铁等矿物质元素和多种赖氨酸，其中所含磷及尼克酸分别为谷类中含量之冠。大麦在我国有两千多年的食用历史，古今中外医学都认为它含有很高的药用价值。
《本草纲目》记载：大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。现代营养学家认为，大麦有“三高二低”的特点，即高蛋白、高纤维、高维生素，低脂肪、低糖，是一种健康的食物。
值得一提的是，大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人维生素B1的缺乏者均有很好的健胃功效，还能消除疲劳，起到提神醒目的作用。大麦中大量的膳食纤维可刺激肠胃的蠕动达到通便的作用，同时还可以减低血液中的胆固醇含量，从而预防动脉硬化、心脏病等疾病。
夏季，如果每天吃100克大麦食品，能有效降低人体血液中胆固醇和糖的浓度，对养生大有裨益。
参考食谱：
一、大麦薏仁茯苓粥
材料：大麦100克,薏米100克,土茯苓80克，冰糖30克
做法：
1、将大麦米、薏仁分别洗净，用冷水浸泡2～3时，捞出沥水。
2、将土茯苓洗净，放入沙锅中，加入冷水1000毫升，用旺火烧沸，然后改用小火煎煮1小时，去渣取汁。
3、将大麦米、薏仁放入煮土茯苓的沙锅中，先用旺火烧开，然后改小火煮至粥稠，加适量冰糖熬化即可。
养生功效：除湿消肿。
