高粱自古有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、淀粉、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质和人体所必需的多种氨基酸。中医认为，高粱性味甘涩温，有温中、涩肠胃、止霍乱的功效。现代医学研究表明，高粱含有的单宁有收敛固脱的作用，对患有慢性腹泻的人有很好的疗效。所含有的膳食纤维能刺激肠道的蠕动，促进新陈代谢，将毒素排出体外，同时还能降低胆固醇，稳定血糖。它含有的鞣酸具有健脾养胃、补气止泻的作用，对小儿消化不良、脾虚胃寒的人有一定的治疗作用。除此之外，高粱的茎杆可榨汁熬糖，能止咳化痰、清热解毒，故有“甜秫秸”之称。夏季吃高粱米，以脱糠率20%的为最好。营养学家建议：夏季食用高粱米，最好搭配其他粮食一起食用，才能使身体吸收更多的营养物资。
参考食谱：
一、高粱米糕
材料：高粱600克，红豆沙300克，白砂糖150克
做法：
1、将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
2、取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
3、将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
二、高粱猪肚粥
材料：高粱90克,莲子60克,猪肚100克,稻米50克，胡椒3克,盐3克
做法：
1、将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；
2、把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
养生功效：健脾温胃、涩肠止泄。
