春季养肝在饮食上菠菜是补肝最好的蔬菜，适量多吃些菠菜可起到很好的养肝保健功效，春季的应时蔬菜菠菜，入肠、胃经，可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、促进代谢、滋阴平肝、助消化等功效，对于伴有肝气不舒并发胃病、头痛目眩（肝火旺盛）和贫血等症状都有很好的辅助疗效，因此春季多吃菠菜，肝脏益处多多。此外，菠菜不仅养肝而且营养极为丰富，含有丰富蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、及VＡ、VＢ、VＣ、VＫ、VE等有益成分，能供给人体多种营养物质的补充，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；对增强机体抵抗力、促进生长发育、稳定血糖都是有益的，因此多吃菠菜是非常有益于健康的。菠菜是春天的时令蔬菜，有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对因春季肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有很好的辅助治疗作用。下面介绍几种适合春季养生的菠菜吃法。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
一、油淋菠菜
做法：准备300克菠菜，100克白菜和两片大蒜、花生油一大勺、盐半小勺。先把锅里的水烧开，再倒入菠菜，稍微滚一下。倒入一大勺花生油后放入白菜，然后再倒入菠菜，菠菜熟后，盛盘，然在上面洒淋香油。
1、洗好切好的菠菜
2、洗好切好的配菜白菜
3、把菠菜放入烧开的水中烫一下
4、给炒好的菠菜淋上芝麻香油
养生小贴士：
1.菠菜不宜直接烹调食用，因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，因此吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出后再炒菜为宜；
2.菠菜不宜与含钙丰富的蔬菜食物同炒，因菠菜中的草酸易与钙质结合形成草酸钙，进而会影响人体对钙的吸收；
3.肾炎、肾结石患者不宜食用菠菜（菠菜会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多），肠胃虚寒腹泻者应少食为宜。
二、牛奶菠菜粥
主料：粳米100克,菠菜100克,牛奶250克
调料：盐2克,色拉油10克,大葱5克
做法：
1、将新鲜的菠菜叶洗净，切碎；
2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡好；
3、锅中加入色拉油，烧至八成热时，放入葱（切末）爆香；
4、随后加入约1000毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；
5、再用小火煮至粥稠；
6、将菠菜叶放入锅内，加入盐，倒入牛奶搅匀，再次烧沸即可。
