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蔬菜可以为儿童提供丰富的维生素及矿物质等，但喜欢吃蔬菜的孩子实在不是很多，这也是令妈妈们大为头疼的事。因为孩子们普遍喜欢喝果汁，基于这一考虑，我们也可以将新鲜蔬菜榨汁后让孩子们像喝果汁一样将它喝掉。这样既避免了传统烹调方式对维生素的破坏，又满足了孩子的口感享受，岂不是更好？适合春季饮用的蔬菜汁，通常可以选择下列种类：
1、胡萝卜汁：鲜胡萝卜加温开水榨汁，春季常饮能提高人的食欲，增强对病菌感染的抵抗力，并能补充人体最易丢失的维生素B2。
2、红萝卜汁：鲜红萝卜榨汁饮用，有健脾、化滞、养肝的功效。
3、菠菜汁：菠菜汁营养丰富，质柔味美，具有和血通络、益血润肠、调中下气的作用。能促进胃和胰腺分泌，可增进食欲；并能保护视力，健美皮肤、预防龋齿。极适合春季有呼吸道和肺部疾病的患儿饮用。
（四）、淡茶
淡淡的菊花茶可以清火明目，给孩子喝点无妨。红茶也可以饮用，但应泡上3~5分钟，然后加以稀释，直到变为金黄色为止。但吃饭时不可饮用，因为茶会妨碍对食物中铁质的吸收。
五、儿童春季进补饮食
中医认为，儿童的主要生理特点是“稚阴稚阳”和“三有余”、“四不足”，即儿童的身体、脏腑功能发育尚不健全，也不够成熟，往往是阳常有余，阴常不足，心常有余，肺常不足，肝常有余，脾常不足，肾常虚。因此，在春季的许多常见病，尤其是流行性疾病中，儿童的发病率最高。所以，在春季可以根据儿童的实际情况选择适宜的进补方式。由于儿童气血未充，脾胃未健，不胜补药，故春季进补应以食补为主，并应能健脾胃、助消化、防疾病。对于一些因禀赋不足、生长发育迟缓者，应多补益肾气，以促进生长发育。儿童春季进补的食物，可以选用粳米、扁豆、大枣、莲子、山药、蜂蜜、鸡蛋、胡萝卜、泥鳅、茯苓、芡实等。
推荐几款儿童春季进补菜肴：
1、荠菜蛋脯
将荠菜洗净，切成小段，在开水中烫熟，捞出沥干；将胡萝卜切成小块。在开水中烫熟，捞出；将鸡蛋打散，放入准备好的荠菜和胡萝卜条，拌匀、调味后，放到油锅中煎至金黄即可。荠菜性平、味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素等。此菜有健脾、利水、明目的功效，并对小儿腹泻、水肿等症有一定的食疗效果。
2、锅贴豆腐
将豆腐和鲜鸡肉剁成泥，加入盐、鸡粉调匀；将面包片切成小块，把调好的鸡肉豆腐泥涂到面包片上，裹上蛋清；把油锅烧热，将裹有蛋清的面包块放入锅中炸至金黄，可以蘸苹果酱食用。豆腐是一种食药兼备的食品，有益气、补虚等多种功效，春季常食，可保护肝脏，促进机体代谢，还可以增加免疫力，并有解毒作用。
3、莲子百合羹
将莲子去芯，与百合同煮，至莲子肉烂时，加入鸡蛋、白糖，等鸡蛋煮熟后，即可食用。此羹能补益脾胃、润肺、宁心安神，适合于儿童春季日常食用。
4、芡实鲫鱼汤
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，在油锅内煎至淡黄色，然后与芡实、淮山一同放入沙锅内，加清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。此汤有补气、健脾、固肾之效，可用于脾胃弱、食欲不振、大便不调的儿童作日常食用。
