【别名】河歪，河蛤蜊。
【归经】归肝、肾经。
【功效】滋阴，养肝，明目，清热。
宜：阴虚内热者宜食，诸如消渴，烦热口干，目赤者；妇女虚劳，血崩，带虾，以及痔疮者宜食；甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑狼疮者宜食；胆囊炎，胆石症，泌尿系结合，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者宜食；小儿水痘者宜食；炎夏季节烦热口渴时宜食。
忌：蚌肉性寒，脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。
3，生拌蚌肉：蚌肉洗净，用热水焯过沥净，加入盐、酱油等调味料即可。
此菜口感清新，营养丰富，有清热解毒、滋阴益气、防癌抗癌的功效；对贫血、厌食症、疲劳综合症也有疗效。
生炒海蚌
原料： 净海蚌肉400克，水发香菇10朵，熟冬笋75克，葱白2克。蒜茸3克，绍酒2茶匙，白酱油1茶匙，香油、生粉、上汤各适量。
制作： ①将每只海蚌肉批成2片，蚌裙切开，与蚌纽一同洗净后，放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出，剔净蚌膜，用绍酒(1茶匙)拌匀。②香菇切片，冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片。葱白切马蹄片，与上汤、盐、味精、糖、酱油、香油、生粉一并调成卤汁。③烧热锅，下油烧热，将蒜茸下铺稍煸，再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒，然后倒入卤汁煮滚芡，汁粘时放进蚌肉片略炒即可。
主要特点
