对于普通的蒙古族牧民而言，能吃上手扒羊肉就已经十分满足了。蒙古人宰杀羊，通常采用掏心的办法，剥皮取出内脏后，把整个羊解成若干小块，不加任何调味佐料，放在白水锅里煮。水一滚沸就起锅开吃，我们认为尚未熟透，他们则认为口感正好。这是传统吃羊肉的做法，其特点是：肉香味美、鲜嫩营养，为牧民们大餐中之佳品。吃手扒羊肉，因不用筷子，用手撕刀切而得名。
吃羊背子就上讲究了，它是牧区蒙古人款待尊贵客人的佳肴。其做法、吃法都比较讲究。据《绥远通志稿》记载：食羊背子为蒙人最敬之食品。全羊由脊上第七肋骨至尾部割为一段。再割四肢、头、颈、胛各为一件，带尾入锅。其煮之火候，约为可食时许，即合脆嫩之度。煮过久，则肉老不堪食矣。用大铜盘盛之以奉客，客执餐刀画羊背上作十字形。礼也。然后庖人操刀，先由背上左右，各割取三条，跪而进之客。客食前，亦必割尝庖人一至三条。然后自用刀割食之。此其作法与食法也。平时遇祭祀或婚嫁喜事和为老人做寿，也有这种宴席。
