牧民把冬储肉准备好后，一直到来年的夏天一般不屠宰。即便是夏天为了更好地繁殖牲畜，淘汰病弱的牲畜，也很少杀牛宰羊。只有那些有老年人或病弱者的家庭中，才为了给他们提供“舒乐”（新鲜肉），宰杀少量牲畜，称之为“卓乃伊德席”（夏天的肉食）。
另外一种传统的储肉方法，是制作“曝日查”，干肉条。冬季，用牛羊肉切成肉条，挂在阴凉通风处，肉条先冻后干，水分都蒸发掉了。到第二年春天，这种肉条可以直接煮好食用，还可砸成肉粉使用。干肉条味道十分纯正，且营养丰富、食用方便。据说，一个牛膀胱能装下一头牛肉做出的肉粉，这真可称为“超级方便牛肉粉”。一大锅水里只放一小汤匙肉粉就能做出美味的牛肉汤来。据史料记载，这种方便肉粉是古代蒙古军队后勤保障方面的一个“重磅武器”。
在各种肉类中，蒙古人把羊肉视为最好的肉食品。按传统，凡遇生诞、婚嫁、丧葬、喜年节、祭祀、礼仪、集会等重大活动，都要摆羊肉席，蒙古语叫摆“秀斯”。许多人把蒙古草原上的羊肉视为健身祛病的补品，因为那里的羊平常都是“吃中草药，喝矿泉水”的纯天然动物。他们认为受风感冒之类的小毛病，喝一顿热气腾腾的羊肉汤即可解除。
