蒙古人将肉食品称之为“乌兰伊德”（即“红食”），也说明他们常年吃的肉食都是带着血的新鲜的肉食品。说到红食，就像上文所说，蒙古牧民食用最多的当属牛、羊肉，驼肉、马肉次之，鸡鹅肉也少量食用。鱼，吃得不多，特别是信奉喇嘛教的蒙古人不吃鱼，他们认为鱼是神仙。这大约与藏传佛教有些关系，古代的藏族人死后经喇嘛算过，有天葬的，也有水葬的，水葬就是把人的尸体放在木架上在水上漂浮，最终被鱼吃掉，所以藏族人不吃鱼，因为吃鱼就意味着吃自己的亲人。蒙古人认为鱼是一种不可侵犯的神灵, 他们视鱼为神灵的化身，绝对不能受到其它生物的伤害。
蒙古人的食谱传统上依季节变换，夏秋季以奶食为主，冬春季以肉食为主。每年到农历10月中下旬，当牲畜膘情好而且北方气候适合冻藏肉类的时候，牧人们开始屠宰杀牲畜准备冬储肉。这是一年当中重要的一次食物储备，因此牧人们十分重视，他们要精心挑选好牲畜后集中宰杀。除了现吃的以外，其他的肉剔骨并装在牛羊的瘤肚里冻储。为了一些节庆活动和送礼，还要保留一些不剔骨的肉，如“哈卜斯嘎”（整羊、整牛肉）整羊背、整胸骨等。把灌血肠及心肝肺等装在牛羊的肚子里冻储的叫作“寨达斯”（即“冻肚儿”），以备冬春调节食用。
