夏天到了，市场上的蔬菜盛宴随之开始了，红红绿绿的蔬菜给这炎热的夏天又增添了一笔迷人的色彩，蔬菜种类的繁多，让人们多了几分选择。随着生活质量的提高，现在的人在选择的时候，更多的是考虑蔬菜的营养价值，保健饮食俨然成了当前社会的主题了。
一、蔬菜生长很重要
1、瓜类蔬菜水分高
夏天天气炎热，人体内水分的流失要远远高于其它季节，这个时候补充水分显得尤为重要。以瓜类蔬菜来说，瓜类蔬菜的含水量高达百分之九十，特别是冬瓜的含水量更是高达百分之九十六。
2、补充能量阳光照
在夏天很多蔬菜开始彻底在阳光下成长，没有了塑料大棚的遮盖，全天候的成长在阳光下，让这个时候的蔬菜吸收了太多的阳光，这充足阳光的照射，有利于促进蔬菜在这个时候进行光合作用，产生足够多的糖类，这些糖类进入人体能够很好的被吸收；另外，这些蔬菜能够更快的从土壤中吸收养分和矿物质。
以番茄来说，没有了塑料大棚的束缚，沐浴在阳光里，番茄能够吸纳更多的阳光，在进行光合作用的同时，产生营养，番茄中含有丰富的维生素A、C，这些维生素要远远高于苹果、梨这样的水果，维生素C可以改善人体铁、钙元素。对于人体骨骼、牙齿的成长具有很大的帮助。另外番茄中富含独有的番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化活性，对于防止衰老，降低心血管疾病很有帮助，特别是对于女性朋友来说，番茄更是可以进行有效美容，因此，夏天凉拌番茄成为很多爱美女性首选。
