七、油：吃油吃肉要科学
所谓的“油”并不单纯指大家在生活中涉及到的食用油，而包括了肉类、油类。想要预防肿瘤，肉该怎么吃？油该用哪种？网友们对此感到格外纠结。对此石汉平给出他的个人建议：“动物肉永远优于植物肉，白肉优于红白相间的肉，红白相间的肉优于红肉，吃肉的时候应当优先选择白肉，适当搭配红白相间的肉和红肉。多年生植物油优于一年生植物油，没有腿的动物油优于有腿的动物油。”
“肉的分类我们可以简单记忆为：四条腿的是红肉，两条腿的是红白相间的肉，没有腿的是白肉。红肉中的饱和脂肪酸有增加血脂、增加癌症发病率的风险，而白肉却恰恰相反，因此首选肉类应该是白肉。多年生植物油指茶油、橄榄油，一年生植物油指玉米油、菜籽油，没有腿的动物油指鱼油，有腿的动物油指猪油、牛油等。动物油的饱和脂肪酸含量大于植物油，所以我们更推荐吃植物油。”针对大众关心的“橄榄油应该怎么吃”，他回应认为，一般橄榄油用于常温下调和，比如凉拌菜，不提倡作为熟食烹饪油用于煎炸烧烤等。
