酱货：选购需一看二摸三闻
各种酱货、腊味依然是浓浓春节味的前奏，但酱货及熏腊制品中存在不少安全隐患，人们应引起重视。
酱货、腊味主要存在4大隐患。第一，亚硝酸盐超标。亚硝酸盐含量最高的食物当属各种熟肉制品，例如熏制的火腿、咸肉、腊肉。过量摄入亚硝酸盐有致癌风险；第二，脂肪和盐含量高而营养素含量低。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%，含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%；100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。此外，在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等营养元素几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。第三，水分超标不易保存，易发生霉变等现象。第四，腊肠在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化，产生特有的风味物质，同时也会产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用对健康非常不利。
健康提醒：在选购酱货和腊味时，要看真空包装产品是否漏气、是否完整、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质及腊味颜色等。颜色过于鲜亮的腊味不要购买，里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。酱货、腊肠若哈喇味太严重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，就不宜食用。腊肉的保存期一般为3至6个月，如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存。
