制作：①将光鸭、排骨洗净，用沸水烫过，取出，放入汤锅中，加入火腿皮，精盐5g，淡上汤750mL，汤锅置火上，将鸭炖至烂，取出鸭肉切为小丁。炖鸭原汤留用。②将芹菜洗净，取芹菜梗水飞后剁为蓉，挤干水。③在虾胶中加入鸭肉丁、鸡蛋清250g搅匀，挤成鸭丸24粒，表面分别沾上芹菜蓉和火腿蓉，放入已抹油的碟中，上笼蒸约7分钟至鸭丸熟，取出
④取鸡蛋清100g用力打成鸡蛋泡，修成圆形，用芹菜梗、芹菜叶、火腿片和鸡蛋丝在鸡蛋泡上堆成1朵芙蓉花，将鸡蛋泡花轻轻移于鸭丸上，上笼再蒸半分钟至鸡蛋清凝固，芙蓉鸭丸定型，最后把芙蓉鸭丸轻轻移人大汤锅中。⑤把锅洗净，加入炖鸭原汤、淡上汤500mL，精盐、生抽、味精烧至微沸，撇去浮沫即可。
功效：此汤有滋阴补肾之功。适用于肾阴虚而致骨质疏松、腰痛腿软、眩晕耳鸣，或小儿佝偻病、发育迟缓等。
白术陈皮鲈鱼汤
原料：鲈鱼500g，白术20g，陈皮5g，胡椒粉3g，味精、精盐各适量。
制作：①将鲈鱼去鳞，剖杀后去肠杂，洗净，切块;②白术、陈皮洗净;③将上述原 料(除调味料外)一齐放人锅内，加适量清水，用旺火煮沸后，再用小火煲2小时，加精盐、味精、胡椒粉调味后即可。
