现榨果汁维C流失率这么高，是不是意味着超市里卖的一瓶瓶号称100%浓缩果汁的商品果汁，其维C含量也很低？
应教授说，不能这么说。
商 品果汁生产厂家将果汁榨出来后，马上高温加热，比如100℃、105℃。在105℃的条件下，以30秒或20秒的高温，短时间处理，不仅可以杀死抗坏血酸 氧化酶，还不会破坏果汁中的其他营养成分。抗坏血酸氧化酶被杀死后，维生素C的稳定性就会大大增加，就不容易被破坏了。
另外，维生素C氧化过程需要有氧气参加，如果没有氧气，它也就不能被破坏了，所以果汁生产厂家还会用专门的脱氧设备，在真空环境下，把果汁中的氧气抽出来。
应教授说，目前超市里卖的浓缩商品果蔬汁，大多是用上面的脱酶脱氧方法保鲜的。
