实验采用一种叫“2·6-二氯靛酚滴定法”的测量方法。应教授说，这是国家标准的测量法，平时他们测蔬果中的维生素C含量都是用这种方法。2·6-二氯靛酚 是一种氧化剂，在碱性或中性溶液中显蓝色，在酸性溶液中显桃红色，维生素C和它混合后，通过颜色的变化，可以计算出维C的含量。
考虑到实验操作过程所用时间会比较长，为了减少维生素C在实验操作过程中因接触空气而流失，实验人员特地在果蔬汁中加入草酸以稳定维生素C，草酸本身不会改变维生素C的含量。
为了得到相对客观的实验数据，每种水果（榨汁前和榨汁后）实验人员分别做了4次测量，然后将4次测量的结果取平均值，为最终的结果。
实验显示，榨汁前，四种蔬果每100克果肉中，所含的维C含量由高到低是：黄瓜4.9506毫克、西瓜3.5728毫克、胡萝卜2.9039毫克、梨1.1593毫克。
榨汁后，四种蔬果每100克果汁中，所含维C含量变为：黄瓜汁0.3095毫克，比榨汁前流失了93.7%；梨汁0.1065毫克，流失了90.9%；胡萝卜汁0.6119毫克，流失了78.9%；西瓜汁2.7415毫克，比榨汁前流失了23.3%。
应教授说，榨汁后，每百克黄瓜汁、梨汁、胡萝卜汁中维C的含量只剩不到1毫克，可以认为是基本流失光了。西瓜汁流失得少，是因为西瓜带点酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化，所以榨汁后，维生素C的流失率相对较低。
水果榨汁后 维C流失为啥这么厉害？
