为什么蔬果一榨成汁，其维生素C的含量会流失这么多？
应铁进教授说，维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。经常牙龈出血的人，应该多吃新鲜的蔬菜水果。
蔬菜水果的细胞里面，除了维生素C（抗坏血酸）外，还有抗坏血酸氧化酶。当蔬果是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，好比各自住在不同的 房间里。一旦榨成汁，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。
如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，对细胞的破坏很小，维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小，基本能保证果肉中原有的维C含量。
应教授说，吃蔬菜水果，主要是为了补充维生素C和矿物质，特别是水溶性维生素。从预防缺乏维生素C的角度来说，每人每天应补充10毫克，但要达到保健抗氧化功效，每天应摄入40毫克-70毫克。
“蔬果榨汁后，流失的不只是维生素C，还有一些矿物质、纤维素果胶等营养也都被过滤掉了，这些都是重要的第七营养素（即膳食纤维）。”应教授说，“所以水果还是直接吃的好。直接吃，不仅营养有保证，而且也要实惠得多。”
从本次实验来看，每100克黄瓜含维生素C4.9506毫克，我们只要吃半斤（250克，约1根黄瓜），就能达到一天所需的最低维生素C量。但如果把黄瓜榨成汁，那我们至少要喝6小扎（以每扎600毫升计）纯黄瓜汁，才能获得相当于一根黄瓜的维C含量。
