杂质和沉淀鉴别
油脂在加工过程中混入机械性杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、树脂、固醇等非油脂性物质，在一定条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。?
进行大豆油脂杂质和沉淀物的感官鉴别时，可用以下3种方法：?
取样观察法——用洁净的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接观察有无沉淀物，悬浮物及其量的多少。?
加热观察法——取油样于钢精勺内加热不超过160℃，拨去油沫，观察油的颜色。若油色变深，杂质约在0.49%左右;如勺底有沉淀，说明杂质多，约在1%以上。?
高温加重观察法——取油于钢精勺内加热到280℃，如油色不变，无析出物，说明油中无磷脂;如油色变深，有微量析出物，说明磷脂含量超标;如加热到280℃，油色变黑，有多量的析出物，说明磷脂含量较高，超过国家标准;如油脂变成绿色，可能是油脂中铜含量过多之故。?
良质大豆油——可以有微量沉淀物，其杂质含量不超过0.2%，磷脂含量不超标。次质大豆油——有悬浮物及沉淀物，其杂质含量不超过0.2%，磷脂含量超过标准。?
劣质大豆油——有大量的悬浮物及沉淀物，有机械性杂质。将油加热到280℃时，油色变黑，有较多沉淀物析出。?
